냉면 요리사의 고백
올해들어 12년째 음식점에서 조리사 업무를 해온사람입니다. 대부분 알고 계시겠지만... 행여 모르시는분들 알고서 드시라고 몇자 적어봅니다 제가 주로 다루는 음식은 평양냉면/ 칡냉면/ 함흥냉면 그리고 소고기요리 /돼지고기 요리 /돌솥밥 입니다 주로 한식당에서 가장 흔히접하는 음식들이지요.. 그렇다면 주 재료와 만드는 방식등을 간략하게 설명합니다,.. - 평양냉면 - *면의 재료는 고구마전분 + 약간의 밀가루(밀전분) + 소량의 메밀가루 + 소금 + 소다(면소다 또는 중탄산수소나트륨 종류임) *육수의 주 원료는 소고기인건 다들아시죠.. 업소마다 다르지만.. 수육을 파느냐 안파느냐에따라 사용되는 소고기 부위가 다릅니다... 소고기로 우려낸물에 동치미국물을 희석해서 만듭니다 소고기가 들어가는것은 100% 부인할..
★/(食)
2008. 8. 1. 16:45